Vini di pregio della regione vinicola del Litorale sloveno. La tenuta Sartori si trova nella terra del refosco, dove da tre generazioni si fa vino con lo stesso metodo lento.
Marezige si estende sopra la valle di Vanganel, a 285 metri sul livello del mare, a soli 10 chilometri da Capodistria. Il paese è da sempre noto per il refosco di grande qualità, tanto da essere chiamato la terra del refosco. Il nome refosco deriva da re e fosco, il colore, ovvero il re dei colori.
La tenuta conta 10 ettari e 60.000 viti di refosco protette da reti antigrandine, allevate a guyot semplice. Il momento della vendemmia è deciso dalle misurazioni quotidiane del grado zuccherino, l'uva si raccoglie a mano in cassette e segue una breve macerazione che dona al refosco il suo caratteristico colore rubino.
Il vino va inserito nel pasto come un diamante in un anello.
La tenuta è condotta dalla famiglia Sartori, Tomaž, Mitja e Marta.
Vinificazione. Sull'uva non si effettua alcuna macerazione. Dopo la vendemmia seguono la pressatura e la fermentazione controllata secondo la tecnologia dei vini bianchi, a 15 °C, per preservare freschezza e frutto. L'affinamento avviene in acciaio inox. La seconda fermentazione si svolge nella bottiglia stessa, secondo il metodo classico, dove lo spumante si affina sui lieviti per altri 8 mesi.
Colore. Rosa brillante e intenso con riflessi rosso ciliegia, che si liberano in catenelle fini e regolari.
Aroma. Un naso invitante di lampone, litchi, fiore di ciliegio, fragolina di bosco e rosa.
Gusto. Molta frutta fresca, soprattutto lampone e ciliegia, animata da bollicine morbide e vivaci.
Ottimo spumante per la compagnia, come aperitivo o con frutti di bosco freschi, salmone, insalate, anguria, frutti di mare, paste e risotti con sughi leggeri.
Vinificazione. Prodotto con la tecnologia dei vini bianchi, da mosto fiore puro, senza macerazione. La fermentazione è avvenuta in acciaio inox a 14 a 18 °C, così come l'affinamento, per preservare freschezza e frutto.
Colore. Rosa chiaro brillante con riflessi rosso ciliegia.
Olfatto. Note gradevoli di lampone, mora, ciliegia, fragola, litchi e altra frutta rossa, decisamente fruttato e fresco.
Gusto. Carattere fresco e piacevole bevibilità. Molti sapori di frutta fresca e frutta rossa, in particolare lampone, ciliegia e litchi.
Come aperitivo o con tonno alla griglia, salmone, insalate con mozzarella e pomodoro, pollame alla griglia e risotti.
Vinificazione. Dopo la diraspatura segue una macerazione di 3 o 4 giorni. Durante la fermentazione alcolica svolgiamo la fermentazione malolattica, l'ammorbidimento naturale degli acidi, che rende il vino più vellutato e morbido al gusto. Segue l'affinamento in acciaio inox fino all'imbottigliamento.
Colore. Rubino intenso con marcati riflessi violacei, ancora più evidenti in gioventù.
Olfatto. Bouquet complesso e intenso di mora, lampone e mirtillo, con pepe nero percepibile.
Gusto. Piacevole morbidezza fruttata e carattere nobile, con gusto ricco e tannini fini che accompagnano bene i piatti sostanziosi.
Si accompagna al meglio a salumi, carni rosse e carni alla griglia.
Vinificazione. Fermentazione controllata a 25 a 28 °C. Dopo la fermentazione malolattica il vino affina in barrique nuove da 225 litri, a tostatura forte, per almeno 24 mesi.
Colore. Rubino intenso con riflessi violacei che parlano ancora di gioventù, nonostante i 24 mesi in legno.
Olfatto. Fruttato, guidato da cacao, prugna matura e pepe, con il lampone sullo sfondo.
Gusto. Un refosco caratteriale e piacevolmente ruvido, che non nasconde la sua origine. Interessante il gioco tra tannini morbidi e ben assestati e un'acidità vivace e giovanile, che promette una lunga e interessante evoluzione.
Ottimo compagno di piatti di carne ricchi, in particolare prosciutto e salumi di produzione propria.
Vinificazione. L'uva perfettamente matura macera per 4 mesi. Il vino resta fino al termine della fermentazione malolattica in barrique di rovere da 225 litri, dove affina per 48 mesi, per poi passare in botti grandi di legno per altri 48 mesi.
Colore. Rubino intenso tendente al mattone, con riflessi bruni già percepibili.
Olfatto. Frutta matura che ricorda la confettura, l'amarena, lo sherry, il cuoio, le prugne secche e le spezie mediterranee, con un tocco di legno.
Gusto. Ricco e ampio. Un'acidità gradevole mantiene questo vino importante vivo e fruttato, mentre la bella struttura tannica e l'estratto regalano un finale molto lungo.
Buon compagno di bistecche, carni alla griglia, piatti al tartufo e selvaggina.
Vinificazione. Dopo diraspatura e pigiatura segue una macerazione di 3 giorni a 20 °C. Quando il vino raggiunge il giusto grado alcolico e il giusto equilibrio tra acidità e zucchero residuo, la fermentazione viene interrotta con il freddo. Affina poi in acciaio inox fino all'imbottigliamento.
Colore. Limpido, rubino scuro e intenso, con bei riflessi violacei sul bordo del bicchiere.
Olfatto. Aromaticità intensamente fruttata, dominata da frutta rossa, mora, mirtillo e amarena.
Gusto. Dolce, straordinariamente pieno e ricco, con la stessa gamma di frutta matura percepita all'olfatto. L'acidità gradevole e i tannini fini gli impediscono di risultare stucchevole.
Splendido con dolci ai frutti di bosco rossi e neri, ottimo anche versato sul gelato. Può sostituire il dessert.
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